DRIE MANIEREN OM EEN MOUSSERENDE WIJN TE MAKEN
1. METHODE TRADITIONELLE ( 2DE GISTING OP FLES )
2. METHODE CUVE CLOSE ( GISTING IN GESLOTEN TANKS )
3. IMPREGNEREN ( KUNSTMATIG KOOLZUUR TOEVOEGEN )
naar boven
| REGIO’S |
DRUIVENRASSEN |
| 1. VALLEE DE MARNE |
PINOT NOIR ( ROOD ) |
| 2. MONTAGNE DE
REIMS |
PINOT MEUNIER (
ROOD ) |
| 3. COTE DES BLANCS |
CHARDONNAY ( WIT ) |
| 4. AUBE |
|
BODEM: KALK
2/3 ROOD EN 1/3 WIT APART VERGISTEN
| PERSING: |
|
| 1STE PERSING: BESTE CHAMPAGNE |
VIN DE CUVÉE 4000 KG
20 HL |
| 2DE PERSING : MINDERE
KWALITEIT |
PREMIER TAILLE
4 HL |
| 3DE PERSING : MOUSSERENDE WIJN |
DEUXIÈME TAILLE 2 HL
|
| 4DE PERSING : WITTE WIJN OF
WIJNDISTILLAAT |
VIN DE REBÈCHE |
BLANC DE BLANC, UITSLUITEND VAN WITTE DRUIVEN GEMAAKT
naar boven
OOGST
In de herfst worden de rijpe druiven geplukt
HET PERSEN
De druiven worden geperst en leveren de most
OP FUST
Door de gisting veranderd de most in wijn, die in fusten wordt opgeslagen
VOORCUVÉE
men proeft welke wijnen en jaargangen zullen worden gemengd
CUVÉE ( ASSEMBLEREN )
Men vermengd deze wijnen in grote mengvaten de “cuvées
“
naar boven
De flessen worden gevuld, ter ondersteuning van de nagisting wordt
wat suiker toegevoegd.
Liqueur de tirage genoemd. ( mengsel van wijn, suiker en gist )
EERSTE AFSLUITING
De flessen krijgen een voorlopige afsluiting, agrafe genoemd.
NAGISTING
In de lente gaat de wijn voor de tweede keer in gisting, daarna
wordt de wijn in de kelder gelagerd om te rijpen.
RÉMUAGE
De flessen liggen onderste boven in rekken ( pupîtres ), door
geregeld te draaien, 1/8 slag zakt het depot naar beneden.
BEZINKING
Alle bezinksel rust nu tegen de kurk
DÉGORGEMENT
Hals van de fles wordt bevroren en met de verwijdering van de voorlopige
kurk schiet het bezinksel er in
een ijspropje uit.
DOSAGE
Aan de typen brut, sec, demi-sec en doux wordt enig zoet toegevoegd,
de liqueur d’expedition
( mengsel van oude champagnewijn, rietsuiker, eventueel ‘ esprit
de cognac ‘ )
naar boven
De definitieve kurk wordt aangebracht met beugel de zgn. muselet
ter versterking om de druk van 5 atmosfeer
te kunnen weerstaan.
LAGERING
De champagne moet nu lange tijd rusten. ( afhankelijk van type )
MINIMAAL 15 MAANDEN LAGERING VANAF DE GISTING OP FLES
CAPSULERING EN VERPAKKING ( HABILAGE )
De flessen worden machinaal voorzien van een capsule van zilverpapier
en etiket.
Daarna in dozen zorgvuldig ingepakt en beschermd door strohulzen.
naar boven
| MILESSIMÉ CHAMPAGNE |
ONVERMENGD VAN EEN GOED OOGSTJAAR
ALTIJD BRUT MINIMAAL 3 JAAR RIJPEN |
| BRUT |
ZEER DROOG, 15 GRAM SUIKER
PER LITER |
| EXTRA SEC |
GOÛT ANGLAIS EXTRA DROOG
|
| SEC ( DRY ) |
GOÛT AMERICAINE DROOG |
| DEMI - SEC |
HALF ZOET/ HALF DROOG |
| DOUX |
ZOET |
| R.M. |
(RÉCOLTANT MANIPULANT)
WIJNBOUWER IS DE VERWERKER |
| C.M. |
(COÖPERATIEVE MANIPULANT)
COOPERATIE IS DE VERWERKER |
| N.M. |
(NEGOCIANT MANIPULANT) HANDELAAR
IS DE VERWERKER |
| M.A. |
(MARQUE AUXILAIRE) NEVENMERK
(COOP. HUISMERKEN) |
| Op etiket |
|
| GRAND MOUSSEUX |
6 TOT 8 ATMOSFEER |
| MOUSSEUX |
5 TOT 6 ATMOSFEER |
| DEMI MOUSSEUX |
4,5 TOT 5 ATMOSFEER |
| CRÉMANT |
2 TOT 4 ATMOSFEER |
| CÔTEAUX
CHAMPENOIS |
NIET MOUSSEREND
|
naar boven
CHAMPAGNE MOET IN HET CHAMPAGNE GEBIED MOUSSEREND ZIJN GEMAAKT
OVERAL MOET HET WOORD CHAMPAGNE OPSTAAN ( KURK, VERPAKKING, ETC,
)
| MERKNAMEN: |
INHOUDSMATEN: |
| POMMERY ET GRENO |
PICCOLO ¼ FLES |
| BOLLINGER |
MAGNUM 2 FLESSEN |
| PIPER HEIDSIECK |
JEROBOAM 4 FLESSEN |
| VEUVE CLICQUOT |
REHOBOAM 6 FLESSEN |
| DOM PERIGNON |
METHUSALEM 8 FLESSEN |
| MOËT ET CHANDON |
SALMANAZAR 12 FLESSEN |
| LANSON |
BALTHAZAR 16 FLESSEN |
| MUMM |
NABUCODONOZOR 20
FLESSEN
|
 
 
naar boven
HOME
| De Cocktailbar
| Wijn is
fijn | Tafeltje-dek-je
| Smakelijke links
| Contact
|
