Voor rode wijnen:
Pinot Noir, Gamay

Voor witte wijnen:
Chardonnay, Aligoté, Pinot Blanc

Gamay:
Voor alle Beaujolais wijnen, produktiever.

Chardonnay:
Belangrijkste (kwalitatief) wit druivenras voor alle grote witte wijnen.

Aligoté:
Draagt rijker dan de Chardonnay, maar de wijn is veel minder fijn van smaak.

naar boven

1. Algemene Appellations (gehele Bourgogne).
A- A.C. Bourgogne
B- A.C. Passe-Tout-Grain
2/3 Gamay 1/3 Pinot Noir
C- A.C. Crémant de Bourgogne - wit + rose (mousserend)
D- Bourgogne Grand Ordinaire

2. Appellations naar district
Wijnen afkomstig uit een van de zes districten, b.v. Appellation Chablis Controlée.

3. Appellations naar gemeente.
Gemeente in de Bourgogne met eigen A.C. - b.v. Nuits St. Georges

4. A.C. naar gemeente + wijngaard.
Dit is een Premier Cru.- b.v. Nuits St. Georges 1er Cru, Les Boudots

5. A.C. naar wijngaard.
Dit zijn de Grand Cru's en dus de topwijnen van de bourgogne. -b.v. Chambertin.

naar boven

Chablis
A: A.C. Petit Chablis = eenvoudigste Chablis 9,5 % alcohol, minimaal) ( opbrengst ± 33,022 hl )
B: A.C. Chablis = goede Chablis 10 % alcohol, minimaal) ( opbrengst ± 171,437 hl )
C: A.C. Chablis Premier Cru = strengere eisen 10,5 % alcohol, minimaal) ( opbrengst ± 46,049 hl )
D: A.C. Chablis Grand Cru = bevat 11 % alcohol, minimaal) ( opbrengst ± 5,621 hl )

7 wijngaarden bevatten deze A.C. Grand Cru, opbrengst ± 5600 hl.

* Vaudesir
* Les Preuses
* Les Clos
* Grenouilles
* Bougros
* Valmur
* Blanchot

Ligging:
100 km ten noordwesten van Dijon, 2000 ha. groot. De opbrengst is 75000 hl.
Alle wijngaarden rond het stadje Chablis.

Klimaat:
Landklimaat

Druivenras:
Chardonnay, plaatselijk genaamd Beaunois.

De Bodem:
Sterk kalkhoudend (kimmeridge klei), bovenlaag kiezel.

De Wijnen:

- Uitsluitend wit
- Lang gistingsproces , levert kruidige wijnen (strakke en goede zuren)
- Fris en droog
- Kleur is groengeel naarmate ouder, wordt kleur goudgeel
- Zeer geschikt om gedronken te worden bij schaal en schelpdieren en de betere vissoorten
- Bijnaam is oesterwater

naar boven

(Vins de Garde)

Ligging:
Noorden van departement Côte D'or, ± 3500 ha. groot.

Druivenrassen:
Blauw - Pinot Noir
Wit - Chardonnay

Appellations:
A.C. Côte de Nuits (district)
A.C. Gemeente - b.v. Fixin, Gevrey Chambertin, Vosne Romanée
A.C. Gemeente + Wijngaard = Premier Cru
A.C. naar Wijngaard = Grand Cru

Grand Cru's

naar boven

De Côte de Beaune is 2 keer zo groot als Côte de Nuits. (5700 ha)
250.000 hl wijn

Druivenras:
Pinot Noir voor rood, Chardonnay voor wit.
70% rood 30% wit. Vooral zeer grote witte wijnen Grand Cru's.

Appellations:
Hetzelfde als Côte de Nuits.

Bekende gemeenten:

Noord

- Aloxe - Corton
- Beaune
- Pommard
- Volnay

Zuid

- Meursault
- Santenay
- Puligny Montrachet + Chassagne Montrachet

Grand Cru's

naar boven