Translate this site in your language !!
 Home | De Cocktailbar | Wijn is fijn | Tafeltje-dek-je | Smakelijke links | Contact
 
 


In deze sectie vindt u de meestgestelde vragen: elke vraag verwijst weer naar een antwoord verderop in de pagina. Heeft u toevallig nog vragen over onderstaande onderwerpen of een ander culinair probleem, dan kunt u kontakt opnemen, of een vermelding plaatsen in het gastenboek.
Grote kans dat uw vraag hier binnenkort te lezen is.

Hoe noemen we de LUCHT tussen de wijn en het kurk, welke functie heeft deze
lucht?

Antwoord: De functie van de luchtkamer is het beademen van de wijn. Natuurlijk kan er ook vacuüm worden getrokken, waardoor de wijn niet verandert, maar dit wordt (nog) niet gedaan.
Indien men oude wijn wil verkopen bijvoorbeeld door een veilinghuis, dan is het belangrijk om te weten, hoe groot de luchtkamer is. Dit heeft te maken met het bewaren/opslaan van de fleswijn. Overigens noemt men die lucht ' ullage ' en is gewoon zuurstof.

naar boven



Waarom moeten de aardappelen links op het bord worden geserveerd?


Antwoord: Omdat de vork aan de linkerkant ligt en de aardappelen niet met een mes gesneden mogen worden.


naar boven


Waarom mag je een glas wijn niet bij de kelk beetpakken?

Antwoord: Omdat je vingers altijd wat nat zijn en je dan de kleur van de wijn niet zo goed meer kan bekijken en het glas ook vet wordt.

- met duim, wijs- en middelvinger onder aan de kelk: zó hoort het eigenlijk.

naar boven



Wil graag een cocktail maken die uit verschillende lagen bestaat, hoe moet ik dit doen?

Antwoord: Allereerst moet je weten wat het soortelijk gewicht van de dranken is (zie link), dan moet je het hoogste soortelijk gewicht onder doen, en dan zo verder met de andere dranken, liefst met pipet en gelijke hoeveelheden. Men noemt dit een "Pousse Café".

naar boven


Hoe maak je eigenlijk een fles wijn volgens de regels van de etiquette in een restaurant open?

Antwoord: etiket tonen, capsule verwijderen, hals schoonmaken,kurk verwijderen ( ruiken aan de kurk ), hals weer schoonmaken, gastheer/gastvrouw laten proeven.

naar boven


Welke wijn moet je het eerst serveren in een menu?

Antwoord: Witte wijn voor rode wijn ( uitzondering witte zoete wijnen ), droge witte wijn voor zoete witte wijn, jonge rode wijn voor oude rode wijn, rode bordeaux voor rode bourgogne, moezel voor rijnwijnen.

naar boven


Wat is een Short-drink ?

Antwoord: Dranken die in kleine hoeveelheden worden geserveerd (echter nooit likeuren) duidt men aan als SHORT DRINKS. Dit geldt tot een inhoud van 60 à 70 cc. Zoals jenever, maar ook port, sherry, vermouth en cocktails.

naar boven


Wat is het verschil tussen Shake en Stir ?

Antwoord: Dranken die helder blijven worden gestird, dus b.v. Manhattan. En dranken die troebel worden, worden geshaked, b.v. Alexander. "Shake" is schudden in een shaker. "Stir" is roeren in het mix-glas.

naar boven


Ik zie wel eens een bakje met water op tafel staan, bij de vork, waar dient dat voor?

Antwoord: Dit is om je handen vetvrij te maken als je met je handen gegeten hebt. B.v. bij Oesters, er zit wat lauw water in met een schijfje citroen. Overigens, dit bakje noemt men een ' vingerbowl '.

naar boven


Wat bedoelt men met décanteren ?

Antwoord: Dit is het overschenken van een (meestal) oude rode wijn in een karaf, zodat het dépot (bezinksel) niet in het glas kan komen.

naar boven


Hoe moet je het bestek neerleggen wanneer je uitgegeten bent ?

Antwoord:Indien je uitgegeten bent ligt het mes met het heft naar rechts met de snijkant naar beneden op het bord.
De vork daaronder met het heft naar rechts en de tanden naar links wijzend.

naar boven


Waarvoor dient de ziel van de fles ?

Antwoord:
1. De ziel dient voor het dépot dat in de fles zit, indien je een wat oudere wijn hebt is het dan duidelijker zichtbaar.
2. Bij champagne heeft het te maken met de druk (atmosfeer) die op de fles staat.

naar boven


Wat zijn de verschillen tussen het serveren volgens de Franse, Russische en Engelse methode?

Antwoord:
1. Inzet methode ( à l'assiette )
2. Uitserveer methode ( à l'anglaise )
3. Uitserveer methode met gueridon ( à l'anglaise avec gueridon )
4. Gecombineerde methode (à la russe ) (dus uitserveren en gebruik maken van de gueridon)
5. Presenteer methode (à la française ) ( dus schaal presenteren en de gast pakt er zelf iets vanaf )

naar boven



HOME | De Cocktailbar | Wijn is fijn | Tafeltje-dek-je | Smakelijke links | Contact

 
sitemap | webmaster |