| Hoe
noemen we de LUCHT tussen de wijn en het kurk, welke functie heeft deze
lucht?
Antwoord: De functie van de luchtkamer is het beademen
van de wijn. Natuurlijk kan er ook vacuüm worden getrokken, waardoor de wijn
niet verandert, maar dit wordt (nog) niet gedaan.
Indien men oude wijn wil
verkopen bijvoorbeeld door een veilinghuis, dan is het belangrijk om te weten,
hoe groot de luchtkamer is. Dit heeft te maken met het bewaren/opslaan van de
fleswijn. Overigens noemt men die lucht ' ullage ' en is gewoon zuurstof. naar
boven
Waarom moeten de aardappelen links op het bord worden geserveerd?
Antwoord: Omdat de vork aan de linkerkant
ligt en de aardappelen niet met een mes gesneden mogen worden.
naar boven
Waarom
mag je een glas wijn niet bij de kelk beetpakken? Antwoord:
Omdat je vingers altijd wat nat zijn en je dan de kleur van de wijn niet zo goed
meer kan bekijken en het glas ook vet wordt. -
met duim, wijs- en middelvinger onder aan de kelk: zó hoort het eigenlijk. naar
boven
Wil
graag een cocktail maken die uit verschillende lagen bestaat, hoe
moet ik dit doen?
Antwoord: Allereerst moet je weten wat
het soortelijk gewicht van de dranken is (zie
link), dan moet je het hoogste soortelijk gewicht onder doen,
en dan zo verder met de andere dranken, liefst met pipet en gelijke
hoeveelheden. Men noemt dit een "Pousse Café".
naar
boven
Hoe
maak je eigenlijk een fles wijn volgens de regels van de etiquette in een restaurant
open? Antwoord: etiket tonen, capsule
verwijderen, hals schoonmaken,kurk verwijderen ( ruiken aan de kurk ), hals weer
schoonmaken, gastheer/gastvrouw laten proeven. naar
boven
Welke
wijn moet je het eerst serveren in een menu? Antwoord:
Witte wijn voor rode wijn ( uitzondering witte zoete wijnen ), droge witte wijn
voor zoete witte wijn, jonge rode wijn voor oude rode wijn, rode bordeaux voor
rode bourgogne, moezel voor rijnwijnen. naar
boven
Wat
is een Short-drink ? Antwoord: Dranken
die in kleine hoeveelheden worden geserveerd (echter nooit likeuren) duidt men
aan als SHORT DRINKS. Dit geldt tot een inhoud van 60 à 70 cc. Zoals jenever,
maar ook port, sherry, vermouth en cocktails. naar
boven
Wat
is het verschil tussen Shake en Stir ? Antwoord:
Dranken die helder blijven worden gestird, dus b.v. Manhattan. En dranken die
troebel worden, worden geshaked, b.v. Alexander. "Shake" is schudden
in een shaker. "Stir" is roeren in het mix-glas. naar
boven
Ik
zie wel eens een bakje met water op tafel staan, bij de vork, waar dient dat voor? Antwoord:
Dit is om je handen vetvrij te maken als je met je handen gegeten hebt. B.v. bij
Oesters, er zit wat lauw water in met een schijfje citroen. Overigens, dit bakje
noemt men een ' vingerbowl '. naar
boven
Wat
bedoelt men met décanteren ? Antwoord:
Dit is het overschenken van een (meestal) oude rode wijn in een karaf, zodat het
dépot (bezinksel) niet in het glas kan komen.
naar
boven
Hoe
moet je het bestek neerleggen wanneer je uitgegeten bent ? Antwoord:Indien
je uitgegeten bent ligt het mes met het heft naar rechts met de snijkant naar
beneden op het bord.
De vork daaronder met het heft naar rechts en de tanden
naar links wijzend.
naar boven
Waarvoor
dient de ziel van de fles ? Antwoord:
1. De ziel dient voor het dépot dat in de fles zit, indien je een wat oudere
wijn hebt is het dan duidelijker zichtbaar.
2. Bij champagne heeft het te
maken met de druk (atmosfeer) die op de fles staat.
naar
boven
Wat
zijn de verschillen tussen het serveren volgens de Franse, Russische en Engelse
methode? Antwoord:
1. Inzet methode ( à l'assiette )
2. Uitserveer methode ( à
l'anglaise )
3. Uitserveer methode met gueridon ( à l'anglaise avec
gueridon )
4. Gecombineerde methode (à la russe ) (dus uitserveren
en gebruik maken van de gueridon)
5. Presenteer methode (à la française
) ( dus schaal presenteren en de gast pakt er zelf iets vanaf )
naar
boven
HOME
| De Cocktailbar | Wijn
is fijn | Tafeltje-dek-je | Smakelijke
links | Contact
| 
