In Oost-Europese landen, zoals Bulgarije, Roemenië en Hongarije, lost men het probleem: witte of rode wijn, al heel gemakkelijk op. Men drinkt wijn naar het seizoen. In de warme zomers van het continentale klimaat drinkt men gekoelde witte wijn, vaak met een scheut mineraalwater erbij, en in de koude winter een lekker gechambreerde rode wijn. Het lijkt wel of wij ook een beetje die kant op gaan. Ook bij ons is de zomer een tijd voor witte wijn geworden, vooral die aardige, frisse, lichte wijnen die in folders en op raambiljetten 'zomerwijnen' worden genoemd.
Dat op warme zomerdagen - die zelfs in ons onaardige klimaat voorkomen - een lichte wijn beter smaakt dan een wijn met veel alcohol en een zware smaak, zal niemand ontkennen. Maar een zomerwijn hòeft niet persé wit te zijn. Er zijn ook heel lichte rode wijnen, die koel of licht gekoeld uitstekend smaken. Of de rosé's die hernieuwde aandacht verdienen.
Bij de zomer behoren, behalve lichte wijnen, ook vele culinaire geneugten. Zoals de alom geliefde barbecue. Maar ook een zomerse brunch op terras of balkon, een zoele avond onder de sterren met luxueuze hapjes, pretentieloze maaltijden onder de tuinparasol en een picknick 'in het groen'.

Zomerse brunch
De jonge zomermorgen lacht ons toe, de jasmijn geurt in de eerste warme zonnestralen en de mezen kwetteren in de klimroos. Dat is een morgen voor een zomerse brunch. In de broodmand liggen goudbruine broodjes, in de oven knapperig opgebakken, zoet krentenbrood en pittig donker rogge naast dunne vierkante sneetjes om tot krokante toast te roosteren. In een dekschaal staan roereieren warm, waarin jonge groene blaadjes uit de kruidentuin, bieslook, peterselie, kervel, majoraan. Er zijn dikke plakken achterham en romige ragoût van kipfilet, of kalkoenfilet met paddestoelen, waarmee we pasteibakjes of uitgeholde opgebakken broodjes vullen. Er is misschien een quiche, of andere hartige taart, of een groententerrine.Er zijn verschillende soorten kaas, vooral een boterachtige jonge. Er is blonde honing en er zijn aardbeien. We hebben het ons niet te moeilijk gemaakt. Maar alles is van allerbeste kwaliteit. En er is wijn.
Heerlijk voor een zomerse morgen in de tuin, of op het terras is een speelse Moezelwijn. Vooral niet al te droog, 's morgens wil wat vriendelijk zoet, mits niet te nadrukkelijk of te zwaar, heel best smaken. Het kan ook een Elzasser zijn, een Pinot Blanc bijvoorbeeld. Of een Loire-wijn, een Sauvignon de Touraine, of een Sancerre. Eenvoudig, maar heel aantrekkelijk als wijn voor brunch is een lichte, droge witte Bordeaux, een blanc de blancs of een lichte Italiaanse, zoals Soave.

Zeegedierte
Misschien wordt het geen brunch, maar een pretentieloze maaltijd in de late middag of vroege avond.
In augustus komen de eerste mosselen. Dat kan een heerlijk feest worden onder de parasol. De pan mosselen op tafel, op de grond een emmer voor de schelpen. Knapperig, warm opgebakken stokbrood, een schaal aardappelsalade, op de goede manier gemaakt met olie, azijn, jonge uitjes, veel peper, groene kruiderij en crème fraîche. Geen overdreven sausjes gedoe - zonde van de fijne mosselen - maar een saus op basis van ingekookt mosselvocht met wat mosterd. En bij mosselen is niets zo lekker als een lichte, beendroge, misschien heel licht petillante Muscadet.
Bestel ook eens een flinke hoeveelheid langoestines, die kleine, roze kreeftachtigen, gekookt in de handel, ook Dublin-bay-prawns genoemd. Deze kleine kreeftjes zijn de echte scampi, zoals men ze koopt op de vismarkt van Venetië. Wat men hier scampi pleegt te noemen zijn doorgaans gamba's, grote garnalen. Om in de sfeer van Venetië, waar de lekkerste scampi (en geen scampi's, scampi is al meervoud) ter wereld worden gevangen, te blijven, kiezen we hierbij een Soave. Een van de aardigste Italiaanse witte wijnen, die zijn naam - soave betekent zacht, vriendelijk - alle eer aandoet. Scampi eten is een gezellige, krakerige
aangelegenheid. Men pelt de staarten met de vingers uit het pantsertje en zuigt de schaartjes uit. Er horen dan ook vingerkommen op tafel en voldoende servetten. Het lekkerste erbij is een ouderwetse mayonaise, eventueel met wat slagroom of crème fraîche opgeklopt. Verder stokbrood een kruidige, groene salade en eventueel gevulde tomaatjes. En wilt u de wijn erbij liever in Frankrijk zoeken dan in Italië, schenk dan een witte Mâcon of een Elzasser Pinot Blanc, of een witte Beaujolais of Rhône-wijn.

Kies bij de barbecue wel lekkere, maar niet te dure wijnen.

Barbecue
Voor een barbecue zal wellicht de smaak uitgaan naar een rode wijn, voor velen de beste begeleider van geroosterd vlees met een kruidige rooksmaak. U legt toch wel altijd wat droge kruiden, tijm, laurier, jeneverbessen, eventueel een dennetakje, op de houtskoolgloed?
Niemand zal bij een barbecue een grote, dure wijn schenken, maar in de eenvoudige sector is de keuze bijna onbeperkt. En al die eenvoudige rode wijnen die zo goed smaken buiten bij de barbecue kunnen koel worden gedronken, wat op een zomerdag heel plezierig valt. We kunnen ze zoeken in het zuiden en zuidoosten van Frankrijk. De rode wijnen van de Côtes du Roussillon bijvoorbeeld en de Languedoc-wijnen zijn kostelijke buiten-wijnen, stevig, geurig, kruidig. En iedereen kent langzamerhand wel de Minervois, vaak verrassend goed, zijn bescheiden prijs in aanmerking net als de wat stoerdere Corbières. Maar er is veel meer. Zoals de uitstekende wijnen van de Côtes du Lubéron, aan de linker Rhône-oever, wijnen die onlangs de status van een Appellation Controlée hebben gekregen. Of de soepele wijnen van de Côtes du Ventoux, met hun vaak intense kruidigheid. Over de eenvoudige wijnen van de Côtes du Rhône, die een warme zonnigheid hebben, maar ook vaak verrassend aangenaam licht smaken, hoeven we niet te praten. Die kent u, evenals de allemansvriend Beaujolais, die een mens nooit in de steek laat, ook niet naast de barbecue.
Ook aan de andere kant van Frankrijk is veel aardigs te vinden. Een rode Bergerac bijvoorbeeld, of de nog altijd te onbekende, maar degelijk gemaakte, betrouwbare, lichte wijnen van de Côtes de Buzet aan de Garonne.
Laten we juist in dit geval niet de stevige wijnen vergeten die uit streken waar vlees roosteren een goede oude traditie is. Zoals in het Rioja gebied, waar lamsvlees zo verrukkelijk in een open schouw geroosterd wordt. Rode Rioja: een ideale wijn voor alles van houtskoolvuur. Ook op de Balkan - met name in Bulgarije - weet men wat roosteren is, en Bulgaarse rode wijnen passen dan ook uitstekend bij een barbecue, evenals trouwens de Roemeense.
Allemaal kostelijke, pretentieloze wijnen die passen bij alle geroosterd vlees, of het nu eenvoudige worstjes zijn of mooie spitjes met blokken dikke lende (rosbief), waarbij u niet vergeet er hier en daar een stukje rundvet tussen te rijgen. U hòeft dit niet op te eten, maar het is wel lekker en het geeft het vlees een heerlijke sappigheid. Bij kippeboutjes of, als de eerste wilde eenden er weer zijn, bij een geroosterde eendeborstfilet, of met basilicum en rosmarijn ingewreven lamskoteletjes. Of, als u het groots aanpakt, een rollade van de draaigrill of een ander groot vlees en varkensribbetjes.

Pick-nick
Picknicken is een kunst die de Nederlander nog altijd niet zo goed onder de knie heeft. Het woord is van Franse herkomst. Pique-nique betekent: kleine hapjes oppikken. En zo hoort het. Gevarieerde, verzorgde kleine hapjes, en niet alleen broodjes-met-beleg, een appel toe en een pilsje. Er zijn koelkastdozen en koeltassen, we kunnen veilig meenemen wat we maar willen. Slaatjes, paté, kruidige mengsels van verse kaas, roereieren (koud heel lekker!) met van alles erin, van spekjes en verse groene kruiden tot gebakken stukjes lever, of garnalen. Zelf gebraden rosbief, fricandeau, lamsbout, in dikke plakken gesneden. De thermos met koffie is heel lekker als besluit, maar bij de pick-nick drinkt men wijn, eventueel met wat spuitwater erbij. Lichte, geurige en frisse witte wijn die men, als het kan, even in een beekje of meertje te koelen legt. Muscadet, een eenvoudige Moezel, witte Italiaanse wijnen als Soave en Vernaccia, witte Beaujolais, Roemeense Feteasca, een Edelzwicker uit de Elzas, of, als het rood moet zijn een van de vele aangename en lichte vins de pays, waarbij de naam van het pays waar de wijn vandaan komt met name genoemd wordt, of een licht Italiaanse wijn, bijvoorbeeld Bardolino van het Garda-meer.
Ook rosé is gekoeld ideaal bij alle zomerse maaltijden, brunch, barbecue of pick-nick, en vooral erg lekker als we graag royaal met kruiderij zijn.

Zwoele zomeravond
Tenslotte is er dan het allerheerlijkste van de zomer, de warme zomeravond. Als het tot middernacht goed toeven is in de tuin, op het terras of voor de open balkondeuren. Als de kamperfoelie geurt en een nachtbriesje de klimop doet ritselen. We steken de tuinverlichting aan en we gaan genieten van een klein, maar heel verfijnd feestsouper.
Die zomeravonden zijn zo zeldzaam, die moeten we vieren. Met een grandioze kreeft- of krabsalade. Of misschien een kreeft in volle glorie. Augustus is de maand van de kreeft-aanbiedingen. Kreeft op ouderwetse manier. Gehalveerd en in zijn pantser opgediend. Met mayonaise en een garnituur van aardappelsalade, harde eieren, tomaten, kropsla. Of anders een moot koude, gepocheerde zalm. Met mayonaise of een saus van crème fraîche met mierik en tuinkruiden en geraspte sinasappelschil. Of koud vlees met een pittige vleesgelei en bessencompôte.

Bij een zondagse picknick biedt een koele wijn, zoals een verfrissende Soave Classico, uitkomst.

Moèten we nog zeggen, wat hierbij gedronken wordt? U hebt het geraden. Voor een dergelijke avond, zò zeldzaam, zo bijzonder, zo romantisch, past maar één wijn: Champagne. De meest volmaakte wijn voor schaaldieren, voor koude en gerookte vis, voor koud vlees. De meest volmaakte wijn voor een warme zomeravond.
En dan hopen we diep in ons hart, dat zo'n avond in de eerst volgende zomer niet zo erg zeldzaam zal zijn.

Tenslotte: bij de koffie...

HOME | De Cocktailbar | Wijn is fijn | Tafeltje-dek-je | Smakelijke links | Contact