In het horecabedrijf kunnen aan de naam "BAR" drie betekenissen worden gehecht:

• De toonbank of het buffet waaraan de gasten kunnen plaatsnemen
• Het buffet met de ruimte erachter
• De lokaliteit in hotels of café-restaurant waarin de bar is gevestigd.
  Ter onderscheiding van het barbuffet noemt men deze lokaliteit vaak
  bar-room (buffetkamer).
  

"BAR" is een Engels woord. Het betekent eigenlijk: hindernis, versperring.
De opzet is dan ook geweest dat de gasten voor het buffet plaatsnamen en dat de buffetchef
zich er steeds achter bevond. Het was de gasten niet geoorloofd zich achter het buffet te begeven.
De bar is van Engels-Amerikaanse oorsprong, vandaar dat men er in de regel Engelse bena
-mingen bezigt. Zo noemt men de buffetexploitant BARKEEPER (to keep =houden, onderhou-
den, bewaren) en de man achter het buffet BARMAN, ook wel BARTENDER.
In het buitenland b.v. Engeland, Zwitserland, Zuid-Duitsland treft men vaak achter de bar een
vrouw aan die in vakkennis en presentatie zeker niet onderdoet voor haar mannelijke collega.
Dit is dan de BAR-MAID.
Vanwege het mengen of mixen (to mix = mengen) betitelt men hem/haar ook vaak met de
naam BARMIXER. Barkeeper en barman kunnen dus dezelfde persoon zijn, noodzakelijk is dit
echter niet.
De bars als zelfstandig bedrijf zijn meestal avond of nachtgelegenheden. Ze zijn bestemd als
amusementsgelegenheden, dus niet zoals een café of café-restaurant, om er b.v. na drukke
werkzaamheden of wanneer men op reis is, het één en ander rustig te kunnen consumeren.

Als er AMERICAN DRINKS geserveerd worden spreekt men van en AMERICAN BAR.

Dranken die in kleine hoeveelheden worden geserveerd (echter nooit likeuren) duidt men aan
als SHORT DRINKS. Dit geldt tot een inhoud van 60 à 70 cc.
LET OP: zoals we al weten is de maat voor gedistilleerd (valt ook onder SHORT DRINKS)
35 cc. Maar ook P.S.V. en cocktails tot 60 à 70 cc worden onder de short drinks gerekend.

Dranken die in hoge tumblers geserveerd worden b.v. whisky-soda, maar ook met samen-
gestelde ingrediënten b.v. gin-fizz, noemt men LONGDRINKS.
Vaak komt daar CARBONATED WATER (sodawater) of b.v. tonic, 7-up, Coca Cola en
bitter-lemon aan te pas. Dranken die men samenstelt uit diverse ingrediënten met als basis een
alcoholhoudende drank en die dan gemengd worden (men spreekt dan van een MIXTURE)
noemt men COCKTAILS.

naar boven

Hierover bestaan evenveel meningen als er cocktails bestaan. Geloof maar het verhaal dat je
het meest aanspreekt. Hier volgt er een.
Overigens: Computerprogrammeurs hebben berekend dat in een welvoorziene bar 18 biljoen
(hoeveel nullen zijn dat?) 12! Combinatiemogelijkheden zijn.
Hetgeen niet wil zeggen dat die ook allemaal lekker zijn.

naar boven

Afwijkingen zijn mogelijk. Voorbeeld: gr = grenadine, maar gren = ook grenadine.
En lj. Staat voor lemonjuice maar kan ook soms limejuice (sap van limoenen) betekenen.

- lj. = lemon of limejuice
- oj. = orange juice
- ang. = angosturabitter
- bit. = bitter
- cr. = crème, room
- fr.verm. = french vermouth (droog)
- gr. of gren. = grenadine
- gre. of gro. = groen
- it. = italiaanse vermouth, altijd rood bedoeld
- j. = juice
- l. = lemon of lime
- l.p. = lemonpeel (dunste schilletje van de buitenkant)
- lq. = lemonsquash (pulp, geplet, gekneusd)
- o. = orange
- oq. = orangesquash (pulp, geplet, gekneusd)
- wit. of wh. = wit, b.v. bij sommige van dezelfde likeuren die in meerdere kleuren verkrijgbaar zijn .
- ds. = dash = hoeveelheid van 1 slag uit elixerflesje met sprits erop.
- tsp = theelepel
- tbsp = eetlepel
- 1 oz = 29.00 mm tot 50.00 mm of hetzelfde is milliliter

De twee belangrijkste

- sh. = shake, schudden dus altijd in een shaker
- st. = stir, roeren dus altijd in het mix-glas

naar boven

Hierover zijn de geleerden het niet altijd eens. Sommige bartenders doen eerst het ijs (altijd
flinke stukken) in de shaker of mengglas omdat zij van mening zijn dat de shaker of mengglas
dan ook al koude aanneemt. Anderen waaronder ikzelf vinden dat je beter eerst de ingrediënten
in de shaker of mengglas kan doen en dan pas het ijs om te voorkomen dat er teveel ijs al smelt
en zodoende in de drank komt. Shaken en stirren gebeurt ALTIJD KORT EN KRACHTIG
circa 20 seconden. Shaken altijd in horizontale richting dus van je af en je houdt daarbij de dop
van de shaker (en het glazen deel van de Boston Shaker) naar je toe. Redenen te over hier-
voor! Goede bartenders gebruiken hierbij vaak een schone doek. Denk er voor alles aan dat
een shaker geen sambabal is. Het ritmisch met de muziek meeschudden is alleen maar overdre-
ven show en een goede barman onwaardig!

Cocktails kunnen we op een viertal manieren maken:

Shake
Stir
Build
Blender
Cocktail decoraties

Glasopbouw

Interessante cocktailsite van Peet Warmerdam

naar boven

Schrik niet als je die zo voor je ziet, maar zij bestaan echt en worden internationaal ook veel
gevraagd. Zij zullen niet behandeld worden maar verderop geven wij een aantal recepten van
de meest voorkomende cocktails en longdrinks.

De diverse bardranken worden officieel ingedeeld in de volgende categorieën:

Voor diegenen die zelf een Pousse Café willen maken, een paar belangrijke aanwijzingen. 1. Denk om het soortelijk gewicht van de dranken, het zwaarste s.g. onderaan en dan zo verder. 2. Zorg dat je een glas hebt van gelijke breedte en druppel de drank met een pipet of lepel in het glas.

Een andere manier is gebruik te maken van een " cocktailmaster"

Grenadine, Crème de Bananes, Jonge jenever

Voor iedereen die er meer over willen weten verwijs ik naar de genoemde vakboeken.
Aanbevolen literatuur: drie van de honderden.

- Das grosse Lehrbuch der Bar - Harry Schraemli.
- Cocktail and wine digest (The barman's bible) - Oscar Haimo.
- International Guide to drinks. Uitgave van de U.K.B.G.

naar boven

International Bar Managers' Association
- voorzitter : Oscar Haimo

International Bartenders Club (aangesloten bij de International Bartenders Association)

Nederlandse Bartenders Club
- Voorzitter: Nico Kager

( links op de foto Ron Busman, rechts Peter Jansen, scheidend voorzitter)

naar boven

1. In geval van twijfel......nooit schatten van de hoeveelheden voor een drink, maar een jigger
    gebruiken.

2. Gebruik uitsluitend eerste klas dranken.

3. Een vrij belangrijke zaak is het gebruik van schoon en bacterie vrij ijs.

4. Als er in een drink vruchtensappen, eieren, room, melk of zoetstoffen voorkomen, doe dan
    de alcoholica er het laatste bij.

5. Gebruik alleen verse vruchtensappen, verse eieren, enz.

6. Gebruik voor drinks in de receptuur alleen poedersuiker en geen kristalsuiker.

7. Bij sh. = shake en bij st. = stir, draai dit nooit om!
Bij sh. verkrijgt men een mistige, troebele drink.
Bij st. verkrijgt men een heldere drink.

8. Gebruik indien mogelijk koude glazen voor koude dranken.

9. Een cocktail moet zo snel mogelijk na het serveren gedronken worden. Gebruik nooit
   "ready made cocktails" uit de fles en nooit uit blik als vers mogelijk is.

10. Belazer nooit de gasten door mindere kwaliteiten drank in z.g. duurdere flessen te doen.
Eerlijk duurt het langst en weiger dit ook als dit door een werkgever wordt opgedragen.
Laat die zijn zaak maar zelf alléén naar de bliksem helpen.

naar boven

Hier volgen een aantal COCKTAILS en LONGDRINKS die ook in ons land regelmatig
door de gasten gevraagd worden. Ook wordt de receptuur gegeven van de 1e prijzen behaald
op de laatste cocktail en longdrinkcompetitie tijdens de horecava 1996. Ieder jaar wordt deze
competitie tijdens de horecava gehouden. De leden van Nederlandse Bartenders Club strijden
dan om de eerste, tweede en derde prijs in de beide categoriën. Men ondervindt daarbij veel
steun van een organisatie, VRIENDEN VAN DE N.B.C. die de hele zaak sponsored.
Deze organisatie bestaat uit mensen uit de drankhandel die gratis alle dranken ter beschik-
king stellen. Vermoedelijk heb je nog nooit eerder zo een enorme voorraad dranken gezien als
tijdens deze competities. Is een deelnemend lid zelf verhinderd om zijn drink te maken dan
treedt een z.g. PROXY - SHAKER in zijn plaats.

De diverse cocktails worden op alfabetische volgorde genoemd en niet volgens het systeem van ginbase, rhumbase, whiskeybase, wodkabase, enz. BASE = hoofdbestanddeel.
Cocktails indien niet vermeld st. of sh. dan mengen in het glas

Pina Colada is meer een long-drink Pina Colada Mix = kokosmelk met ananassap. In ons land meestal uit blik. Witte rum toevoegen, ijsblokjes, straw, kers en ananasschijf.

Winnaar Cocktailcompetitie
1e prijs

Etitoo (door Ger Terpstra)
30 cc wodka
15 cc Monin original Triple Citron, 10 cc Pisang Ambon, 15 cc room, shake, garneren met
schil van limoen

Pina Colada
Zie bij de Cocktails

Mint Julip
In een groot tumblerglas 6 pepermuntblaadjes en 1 dessertlepel poedersuiker, goed
dooreengeroerd. Nadat suiker is gesmolten voegt men 40 cc Bourbon whiskey toe en
vult het glas bij met fijngeklopt ijs. Aanvriezen en aanvullen met fijn ijs. Rand van het glas
garneren met een boeket door poedersuiker gehaald vers pepermuntblad. Rietjes.

Winnaar Longdrinkcompetitie
1e prijs

Moana (door Nico Homeijer)
30 cc Cherry Marnier
20 cc Cocoribe liqueur
10 cc Bacardi Rum Gold
2 ds amandelsiroop
Dittmeyer's Maroc sinaasappelsap, shaken en garneren met limoenschil en kers.

naar boven

Voor nog meer cocktail recepten ga dan naar de Cocktail pagina!!!!!

naar boven

Klik hier voor meer uitleg over Flair Bartending

naar boven